専門店のこだわり
お餅へのこだわり
こだわり1：「もち米」にこだわる
当店で提供しているお餅は、青森県産のもち米「あかりもち」 を使用しています。冬には積雪・夏は日夜の寒暖差がある、青森の環境下で生育した「あかりもち」は、うま味・甘味が強いのが特徴です。届いたもち米は、非常に美味しいもち米となっており、手作業で選別した上で使用しております。
こだわり2：「鮮度」にこだわる
もち米は精米して時間が経つにつれ味も落ちていきます。 美味しいお餅をご提供するために、 常に鮮度が高いもち米を使用できる様、発送直前に精米をかけております。店内でご提供するお餅は、その日の朝に仕込んだ搗きたてのお餅のみを使用しております。
こだわり3：「蒸かし」にこだわる
「あかりもち」のうま味と甘味を最大限に引き出すために、朝暗い内からじっくりと時間をかけて蒸かしております。絶妙な蒸かし加減は１０年以上かけて習得した職人の技であり、現在もより美味しくなる様、日々研鑽しております。
こだわり4：「搗（つ）き方」にこだわる
当店では、現在の餅屋ではほとんど無くなってしまった手搗（つ）きによるお餅をご提供しております。餅を引っ張りながらの手返しと、もち米2升以上では400回を超える搗(つ)きを行っています。機械搗きには出来ないこの搗（つ）き方によって、とても滑らかで伸びのある、のどごし良く美味しいお餅を作り出しております。
お茶へのこだわり
こだわり1：「茶葉」にこだわる
お餅に合う茶葉を全国から厳選し、その茶葉に最も合った方法・温度で抽出したお茶をご提供しております。抹茶は専門店でもなかなか味わえない、京都産の上級茶葉を厳選しました。また、普段からお茶に馴染みのない方にもお楽しみ頂ける様、素材にこだわった季節ごとのフレーバーティーもご用意しております。カフェインを気にされる方には、ノンカフェインのお茶も通年を通してご提供しております。店内に焚いている茶香炉の香りとともに、“専門店”のこだわりのお茶を五感でお楽しみください。