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こだわり

お餅へのこだわり

こだわり1:「もち米」にこだわる

当店で提供しているお餅は、特有のあま味・うま味のある青森県五所川原産のもち米「あかりもち」 を使用しています。当店の契約農家で栽培された「あかりもち」は岩木山の麓より流れる岩木川の水ですくすくと育てられております。農薬の使用を出来る限り抑えた減農薬米のため、非常に美味しいもち米となっております。届いたもち米は、手作業で選別した上で使用しております。

こだわり2:「鮮度」にこだわる

もち米は精米して時間が経つにつれ味も落ちていきます。 常に美味しいお餅をご提供するために、 契約農家から直送されたもち米を、 精米後1週間以内に使用しております。店内でご提供するお餅は、その日の朝に仕込んだ搗きたてのお餅のみを使用しております。

こだわり3:「蒸かし」にこだわる

「あかりもち」の甘さとうま味を最大限に引き出すために、朝暗い内からじっくりと時間をかけて蒸かします。絶妙な蒸かし加減は3年以上かけて習得した職人の技です。

こだわり4:「搗(つ)き方」にこだわる

当店では、現在の餅屋ではほとんど無くなってしまった手搗(つ)きによるお餅をご提供しております。餅を引っ張りながらの手返しと、もち米2升以上では400回を超える搗(つ)きを行っています。機械搗きには出来ないこの搗(つ)き方によって、とても滑らかで伸びのある、のどごし良く美味しいお餅を作り出しております。


お茶へのこだわり

こだわり1:「茶葉」にこだわる

当店で提供する日本茶は、静岡牧之原周辺産の深蒸し茶を中心とし、抹茶(薄茶)は京都産のものを使用しております。当店の深蒸し茶はしっかりとした味わいで、杯数によって味の変化を楽しむことができます。抹茶は技術と品質管理に定評のある京都産を使用しております。

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